
	De l'entomologie, Georges Brossard, en mange. Il lui arrive même quelquefois de manger... des insectes! C'est que, à poids égal, un insecte contient plus d'éléments nutritifs et de calories que la viande et ce, sans aucune trace de gras. Que demander de mieux? Une seule chose: élargir un peu notre univers culinaire et prendre conscience de l'importance du phénomène de l'entomophagie. De tout temps, l'homme a mangé des insectes. À l'époque romaine, on vendait des larves de coléoptères pour le bon plaisir des fins gourmets. Les Orientaux consomment une quarantaine d'espèces d'insectes, dont certains, servis uniquement dans les grands restaurants, coûtent une fortune. Le Mexique possède également une solide tradition d'entomophagie, et c'est à un véritable tour gastronomique de ce pays que Georges Brossard nous convie. Au menu: Ahuaulte (caviar de punaises d'eau), Gusano de Maguey (chenilles), Tortillas de Jumil (punaises à bouclier), Escamoles (larves de fourmis), Vinitos (fourmis à miel). Nous ferons connaissance avec les Mexicains qui récoltent les insectes et les chefs cuisiniers qui les apprêtent. Nos sociétés nord-américaines commencent aussi à goûter aux plaisirs de l'entomophagie. Plusieurs insectariums organisent des dégustations d'insectes (comme le Croque-insectes de l'Insectarium de Montréal) qui sont de plus en plus populaires. Allez! Ravalez vos craintes! Croquez un insecte! De toute façon, n'avez-vous pas déjà des papillons dans l'estomac rien que d'y penser?