 |
 |
 |
|
Escamoles
Un nid d'escamoles : une mine d'or |
Nid d'escamoles
|
|
Les gourmets mexicains paient cher pour le riche goût des escamoles, ces larves des fourmis du genre Liometopum récoltées le long des racines d'agave, un cactus communément appelé maguey au Mexique. Pour certains paysans, l'exploitation d'un nid de fourmis représente une part substantielle de leurs revenus annuels : c'est pourquoi ils prennent soin de refermer soigneusement le nid après chaque récolte. Grâce à de telles précautions, ils parviennent à prélever plusieurs kilos d'escamoles chaque saison pendant plus de 40 ans.
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
Au menu des grands restaurants |
|
Le Don Chon's, un restaurant réputé du Mexique, sert plusieurs plats raffinés à base d'insectes. L'une de ses spécialités est une préparation d'escamoles frits avec des légumes et rehaussés d'une sauce typiquement mexicaine. Avis aux intéressés : soyez prêts à délier les cordons de votre bourse si vous désirez goûter ce savoureux caviar mexicain.
|
|
Bouchées de luxe
|
|
|
|
|
|
|
